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1、 近年来，随着人们生活水平的提高，中国人的厨房革命也在轰轰烈烈地进行着，家庭中的厨具改革势在必行，但大多数人仍然缺乏如何选择高品质厨具的观念。作为中国厨具第一品牌，——苏泊尔从专家的角度告诉你如何选择一把好刀。

2、 首先，为了健康，使用起来更方便，要树立分刀分功能切食物的观念，尤其是生食和熟食一定要分刀切。使用合适的刀具分别切生熟食物，既卫生又省力。那我们来分析一下不同材质不同刀的区别。

3、 材质好的刀要刚柔并济，即锋利不易裂。刀的材质有很多种，大致可以分为奥氏体钢和马氏体钢。奥氏体钢含镍量高，不容易生锈，但是锋利度和耐用度差很多(当然我们买的是好刀，保持锋利好用)。马氏体钢是铁素体钢，含铁量和含碳量高，所以硬度高。做出来的刀坚硬锋利，但是相对容易生锈，不耐用。那如何解决耐用锋利不易生锈的问题呢？

4、 苏泊尔经过仔细研究，发现一种特殊钢可以很好地解决上述问题。那是钼钒钢。钼钒钢也属于马氏体钢，但铬含量较高，加上钼和钒的加入，能有效保持刀具锋利耐用，不易生锈。

5、 铬具有坚硬、耐磨、耐高温，特别是耐腐蚀的特性。其中13%以上是不锈钢，苏泊尔Mo-V系列工具含铬15%。

6、 钼是一种碳化剂。在钢中加入少量的钼可以使钢变硬，防止变脆。在合金钢中加入钼，可以提高弹性极限、耐腐蚀性和保持永磁性，使高强度钢也能保持韧性。苏泊尔钼钒系列工具含钼0.45%以上，能有效保持锋利度、耐用性和腐蚀性。

7、 钒是为了增强耐磨性和延展性。钒钢穿甲弹可以穿透40厘米厚的钢板。如果钢是老虎，那么钒就是翅膀，含钒的钢更厉害。只要在钢中加入百分之几的钒，就可以大大增加钢的弹性和强度，耐磨性和抗爆裂性都很优异，既耐高温又耐极寒。钢中含有适量的钒，以确保苏泊尔高级工具具有罕见的持久锋利。

8、 如何保证这些材料在工具产品中的含量？首先刀的表面要有明确的钢号，材质在描述中明确标注苏泊尔刀具。

9、 先说刀的锻造。一把好刀是百炼而成的，刀具必须经过不同寻常的锤炼。经过反复揉捏、折叠、锻造，钢的韧性和刚性才能升华到完美的状态。不同的叶片厚度显示出不同的受力区域，它的变化也加强了叶片的平衡。苏泊尔先进刀具使用的钼钒钢，首次通过先进的大功率、超大功率电弧炉进行二次精炼、熔炼、脱磷、脱碳、主合金化，然后在炉外去除夹杂物、微调成分。这种冶炼工艺可以有效地缩短加工时间，提供更好的钢铁原料。苏泊尔广广系列工具在零下180的温度下进行冰锻，远离高温对钢体致密结构的破坏，保持原有的平衡结构。八道工序的精磨和45度背面抛光都让刀具锋利无比，高品质的热处理让刀具坚韧锋利。

10、 俗话说，好刀要掂量掂量，一把得心应手的刀可以让我们在烹饪过程中事半功倍。因为食物种类很多，不同的食物有不同的质地，不同的切法。用同一把刀切不同质地的食物和用相应的刀切相应的食物，必然会产生不同的过程和结果。比如刀更适合切大块的食物和蔬菜；厨师刀更适合分割熟肉和小块果蔬；冻肉刀适用于切冻肉和切蔬菜。之所以用冻肉刀，第一，不用浪费融肉的时间。其次，从营养学原理来说，冷冻肉直接切割有利于保持肉的营养。多使用刀具，可以使面包、零食在切割过程中不易变形、不易掉屑，对于西红柿等食物，也可以减少汤汁在切割过程中的损失；而如果用切片刀削水果不方便，我们就需要用水果刀了。所以，用一把好的功能刀切食物，可以把烹饪的过程变成享受。

今天本文讲解到此结束，希望对你有所帮助。

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