【苹果削完皮为啥会变色】苹果削完皮后，表面很快会变成褐色，这是很多人在日常生活中都会遇到的现象。很多人可能会觉得这是苹果“坏掉”了，其实不然，这种现象是由于一种自然的化学反应引起的。
一、
苹果削皮后变色的主要原因是多酚氧化酶（PPO）与空气中的氧气发生反应，导致苹果中的多酚类物质被氧化，形成醌类化合物，进而聚合形成黑色或褐色的物质。这个过程称为酶促褐变。
虽然这种变色看起来不太美观，但并不会影响苹果的安全性，只是口感和外观略有变化。为了减缓苹果变色的速度，可以采取一些小技巧，比如使用柠檬汁浸泡、密封保存等。
二、表格：苹果削皮变色原因及应对方法
| 项目 | 内容 |
| 现象 | 苹果削皮后迅速变色（由白色变为褐色或黑色） |
| 主要原因 | 多酚氧化酶（PPO）与氧气反应，引发酶促褐变 |
| 涉及物质 | 苹果中的多酚类物质、酪氨酸、儿茶酚等 |
| 影响因素 | 温度、湿度、氧气接触时间、pH值等 |
| 是否安全 | 安全，仅是颜色变化，不影响食用 |
| 防止方法 | 1. 柠檬汁浸泡 2. 密封保存 3. 冷藏保存 4. 使用抗氧化剂（如维生素C） |
三、小贴士
- 如果你打算将削好的苹果放在沙拉中，可以提前用柠檬水浸泡几分钟，有效延缓变色。
- 削皮后的苹果如果暂时不食用，建议放入密封袋中并冷藏，可以减少氧化速度。
- 不同品种的苹果对氧化的敏感程度不同，例如富士苹果比蛇果更容易变色。
通过了解苹果削皮后变色的原理，我们不仅能更好地处理水果，也能在日常生活中避免不必要的浪费。