【红烧茄夹的家常做法】红烧茄夹是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作过程简单，食材也容易获取，是很多家庭餐桌上的常见菜品。下面将从材料准备、步骤讲解和小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约400克） | 选择新鲜、皮薄的长茄子 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹在茄子上 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香气 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切片，厚度约为0.5厘米，放入盐水中浸泡10分钟去涩。 |
| 2 | 猪肉末中加入鸡蛋、少许盐、姜末，搅拌均匀后腌制10分钟。 |
| 3 | 将茄子捞出沥干水分，蘸上一层薄面粉，再夹入肉馅，轻轻按压固定。 |
| 4 | 锅中倒油烧热，将茄夹放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入蒜末炒香，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水。 |
| 6 | 放入煎好的茄夹，小火炖煮5-8分钟，让茄夹充分吸收酱汁。 |
| 7 | 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 茄子去涩：用盐水浸泡可以有效减少茄子的苦涩味。
2. 肉馅调味：加入鸡蛋可以让肉馅更嫩滑，口感更好。
3. 煎制技巧：煎茄子时不要频繁翻动，以免破坏形状。
4. 酱汁控制：可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢甜口可多加糖。
5. 健康建议：如果想更健康，可以用少量油煎或使用空气炸锅。
总结
红烧茄夹不仅美味可口，而且制作简单，适合忙碌的日常烹饪。通过合理的食材搭配与细致的步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道地道的家常菜。掌握好关键点，如茄子处理、肉馅调味和酱汁调配，就能轻松做出令人满意的红烧茄夹。