【蛋黄酥的做法与配料】蛋黄酥是一款深受喜爱的传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜，尤其是咸蛋黄的加入，让口感层次更加丰富。下面将从做法和配料两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、蛋黄酥的做法总结
1. 准备材料：按比例准备好面粉、油、糖、蛋黄等主要原料。
2. 制作酥皮：将低筋面粉与猪油混合，揉成面团后静置，再擀开折叠多次，形成多层次的酥皮结构。
3. 处理蛋黄：选用新鲜咸蛋黄，蒸熟后切半或压碎，用少许油拌匀，增加香味。
4. 包制馅料：将酥皮分成小剂子，包入蛋黄和豆沙或其他甜馅，捏紧收口。
5. 烘烤定型：放入预热好的烤箱中，以适当温度烘烤至金黄酥脆即可。
整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证成品的酥脆度和美观度。
二、蛋黄酥的配料表
| 配料名称 | 用量（每份） | 备注说明 |
| 低筋面粉 | 100g | 建议使用中筋或低筋粉，更易起酥 |
| 猪油 | 40g | 可用植物油替代，但猪油更香 |
| 白砂糖 | 20g | 根据口味可适量增减 |
| 盐 | 2g | 提升整体风味 |
| 水 | 50ml | 调整面团软硬度 |
| 咸蛋黄 | 2个 | 蒸熟后切半或压碎 |
| 豆沙馅 | 50g | 可根据喜好替换为莲蓉、五仁等 |
| 蛋液（刷面用） | 1个 | 用于刷表面，使成品色泽金黄 |
三、小贴士
- 酥皮制作时，面团要充分醒发，避免操作过程中破裂。
- 蛋黄提前蒸熟并拌油，可防止在烘烤过程中出油影响口感。
- 烘烤时间与温度需根据自家烤箱调整，建议先试一次观察效果。
通过以上步骤和配料，你可以轻松在家制作出美味的蛋黄酥。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都是不错的选择。