【虎皮辣子烧茄子的做法】“虎皮辣子烧茄子”是一道经典的家常菜，融合了茄子的软糯、辣椒的香辣和酱汁的浓郁，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于“虎皮”的形成，即茄子在煎制过程中表面出现焦黄的纹理，使其更具风味。
以下为“虎皮辣子烧茄子”的详细做法总结，并附上材料与步骤表格，便于读者快速掌握。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜紫皮茄子，肉质紧实，不易出水。
2. 煎出虎皮：茄子切段后先用油煎至表皮微焦，形成“虎皮”效果。
3. 调味入味：加入适量的辣椒、蒜末、酱油、糖等调料，翻炒均匀。
4. 收汁装盘：最后淋上少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，香气扑鼻。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 选择紫皮茄子，质地较硬 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加香辣味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 煎茄子用 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 茄子洗净，切成滚刀块，放入碗中，撒少许盐拌匀，腌制10分钟，去除多余水分。 | |
| 2 | 锅中倒油，油热后放入茄子，小火煎至表面金黄，边缘微卷，形成“虎皮”。捞出备用。 | |
| 3 | 锅中留底油，爆香蒜末、姜末和干辣椒，加入青椒块翻炒。 | |
| 4 | 放入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖、适量盐，翻炒均匀。 | |
| 5 | 加入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子更入味。 | |
| 6 | 打开锅盖，大火收汁，最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子腌制时加盐可以防止煎制时吸油过多。
- 煎茄子时尽量保持中小火，避免外焦里生。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油或蚝油。
- 有时间的话，可提前将茄子煎好，待所有食材准备好后再进行后续翻炒，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“虎皮辣子烧茄子”，既保留了传统风味，又不失健康营养，适合家庭日常食用。