【麻辣鳕鱼的家常做法】在众多川菜中，麻辣鳕鱼以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作起来并不复杂，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 鳕鱼 | 400克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水或高汤 | 1杯 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鳕鱼洗净，切成厚片，用厨房纸吸干水分。加入料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜片、蒜末爆香。 |
| 3 | 将腌好的鳕鱼下锅煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 在锅中留底油，加入生抽、老抽、白糖和清水煮开。 |
| 5 | 放入煎好的鳕鱼，小火焖煮5分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鳕鱼处理：选择新鲜的鳕鱼，提前腌制可以让鱼肉更嫩滑。
2. 火候控制：煎鳕鱼时不要用大火，以免外焦里生。
3. 调味调整：根据个人口味可适当增减辣椒和花椒的用量。
4. 酱汁浓稠度：若喜欢浓稠一点的酱汁，可在最后勾芡。
四、小贴士
- 可选用冷冻鳕鱼，解冻后使用效果也不错。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 麻辣鳕鱼搭配米饭食用非常美味，适合全家享用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣鳕鱼。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都能带来满满的幸福感。