【茄子夹肉馅的做法】茄子夹肉馅是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。这道菜不仅营养均衡，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的长茄子，肉馅可以选择猪肉或牛肉，搭配适量的调料。
2. 处理茄子：将茄子切成长条状，中间挖空，形成“夹”状，方便填入肉馅。
3. 调制肉馅：将肉馅与葱姜末、盐、料酒、生抽等调料混合均匀。
4. 填充肉馅：将调好的肉馅填入茄子中，注意不要填得太满，以免炸的时候溢出。
5. 煎炸定型：在锅中加入适量油，将茄子夹放入锅中煎至表面金黄，再翻面煎另一面。
6. 收尾调味：根据口味可加入少许酱油、糖、水淀粉勾芡，使味道更浓郁。
二、关键步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 茄子、肉馅、葱姜、盐、料酒、生抽、食用油 | 茄子要选新鲜、无虫洞的；肉馅可根据喜好选择 |
| 2. 处理茄子 | 将茄子切成约5厘米长的段，中间挖空 | 挖空时不要太深，避免肉馅漏出 |
| 3. 调制肉馅 | 将肉馅与葱姜末、盐、料酒、生抽搅拌均匀 | 可根据个人口味添加胡椒粉或香油提味 |
| 4. 填充肉馅 | 将肉馅小心填入茄子中，轻轻压实 | 避免过满，防止炸的时候破裂 |
| 5. 煎炸茄子夹 | 锅中加油，中火将茄子夹两面煎至金黄 | 煎时注意火候，避免焦糊 |
| 6. 收尾调味（可选） | 加入少量水、酱油、糖，用淀粉勾芡 | 根据口味调整调味品比例 |
三、小贴士
- 茄子在煎之前可以先用盐腌制10分钟，挤出多余水分，减少吸油量。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在煎前裹一层薄薄的面粉或淀粉。
- 肉馅中可加入少许鸡蛋，增加粘性，便于固定形状。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的茄子夹肉馅了。这道菜不仅色香味俱全，还能满足全家人的味蕾需求，是厨房新手也能掌握的一道好菜。