【红烧猪蹄的做法】红烧猪蹄是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意火候和调味，才能让猪蹄入味且口感佳。以下是对红烧猪蹄做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选用带皮的猪蹄 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、步骤总结
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，去除毛发，切成适当大小。
- 放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，放入姜片、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味。
- 加入猪蹄翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。
3. 炖煮入味
- 倒入足够的清水，水量要没过猪蹄。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
- 最后转大火收汁，使猪蹄表面更加浓稠有光泽。
4. 装盘享用
- 将猪蹄盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软糯，但注意不要炖得太烂影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧猪蹄了。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。