1、食材：羊肚１０００克，冬笋５０克，大葱２０克，盐５克，香醋１０克，白砂糖１５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（蚕豆）１５克，胡椒粉２克，味精３克，碱１克，花生油３５克。
2、１、将羊肚油膜刮去，洗净，放入７０℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，再刮去黑膜放碱水中浸泡１小时。
3、２、连同碱水一起下锅煮透，放进清水漂洗１小时直至碱味清除。
4、３、洗净的羊肚切成块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形。
5、４、冬笋削去外皮，切条，用沸水焯熟备用。葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段。
6、５、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
7、６、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将羊肚滚匀