1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
2、西红柿炖牛腩
3、材料：牛腩、西红柿、葱姜、大料 。
4、：把牛腩、葱姜、大料放入锅中加开水煮。
5、：加入料酒、醋、开锅后调小火炖时。
6、：西红柿去皮切成小块下锅煮半个小时。
7、：加盐、鸡精、糖 。
8、：等到西红柿煮成糊状家味精出锅。