【秋季的蔬菜有哪些】秋风一起，街边菜市场的“画风”就开始变了。夏日的瓜果少了，取而代之的是根茎扎实、水分内敛的时蔬。很多人觉得秋天该“贴膘”，其实这时候吃对了蔬菜，既能润燥又能养藏。按照咱们的传统习俗和当下的饮食习惯，这时候的蔬菜大多带着点清甜或粉糯的口感，特别适合慢慢炖煮或者快手清炒。
要是细数起来，秋季上市的品类其实非常丰富，大致可以分为几类：一类是负责补充维生素的绿叶菜，一类是储存能量的块根类，还有一类是口感脆爽的瓜果瓜豆。从营养学角度看，这个时候多吃些带根带的叶菜，有助于应对气候转凉带来的干燥感；从中医食疗角度讲，不少秋季蔬菜都带着“润肺生津”的属性。挑菜的时候，不妨多留意那些带着露水的、颜色深沉的，往往比大棚催熟的更有季节味儿。
为了方便大家照着买、照着做，我把这一季里最值得囤的几种主力军整理了出来。不管是打算清炒还是煲汤，参考下面这个表准没错。
| 蔬菜名称 | 风味特点 | 推荐烹饪方式 | 秋季食用亮点 |
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| 白萝卜 | 辛甘微凉，煮熟后甘甜软糯 | 清炖羊肉、白灼、腌泡菜 | 下气消食，缓解秋冬嗓子干痒 |
| 莲藕 | 生吃脆嫩，熟吃粉糯香甜 | 排骨藕汤、桂花糖藕、凉拌 | “荷莲一身宝”，滋阴养血首选 |
| 南瓜 | 质地绵密，自带天然甜味 | 蒸蛋、咸粥、椒盐炸糕 | 保护胃黏膜，替代部分主食更饱腹 |
| 大白菜 | 菜心甜脆，外层老韧耐寒 | 醋溜、炖豆腐、酸菜馅饺子 | 冬储之王，富含膳食纤维助肠道蠕动 |
| 红薯 | 皮薄肉厚，香气浓郁 | 烤制、煮粥、拔丝 | 暖胃益气，是当季的优质碳水来源 |
| 芋头 | 口感黏滑软烂，清香独特 | 香芋扣肉、烧鸡、糖水羹 | 健脾益胃，特别适合老人小孩食用 |
| 菠菜 | 叶片肥厚，焯水后无涩味 | 蒜蓉清炒、凉拌芝麻、猪肝汤 | 补铁补血，注意一定要焯水去草酸 |
| 西兰花 | 色泽翠绿，花蕾紧实饱满 | 白灼蘸酱、清炒虾仁 | 维生素 C 含量极高，增强免疫力 |
| 秋葵 | 表面有绒毛，切开后粘稠 | 白灼蘸料、凉拌、煎蛋 | 富含果胶，对肠胃黏膜有保护作用 |
| 山药 | 脆爽或粉面，拉丝效果明显 | 清炒木耳、熬小米粥、拔丝 | 脾肾双补，蒸着吃最能保留原味 |
挑选这些食材时，有个小窍门：叶子菜要看根部是否发硬，根茎类要掂量重量，越沉的水分通常越好。买回家如果不用当天吃完，像根茎类的放在阴凉通风处就行，叶菜则最好用保鲜袋包好冷藏。其实，顺应节气吃饭，不仅仅是为了营养均衡，更是一种对生活节奏的顺应，把这份秋天的味道装进胃里，身体自然会感觉舒服。