老豆腐做法的关键在于选用新鲜黄豆、控制点卤温度与时间，以及正确压制。家常做法推荐使用内酯或石膏，将泡发6小时的黄豆磨浆煮沸后降温至80℃左右，快速倒入融化好的点卤水，静置15分钟凝固后，用纱布包裹放入模具，压上重物30分钟即可得到紧实Q弹的老豆腐。
【常见问题】
问题1：老豆腐做法中为什么要点卤后要静置？
回答1：老豆腐做法中，点卤后静置能让蛋白质充分交联形成网状结构，如果立即搅拌或移动，豆腐容易散碎，影响老豆腐的紧实口感。
问题2：老豆腐做法中如何判断点卤温度是否合适？
回答2：老豆腐做法最合适的点卤温度是80℃左右，温度过高会导致豆腐发苦、质地粗糙；温度过低则凝固缓慢甚至不凝固。可用厨房温度计或手背试温（感觉烫手但能忍受几秒）。
问题3：老豆腐做法中压制时重物多重合适？
回答3：老豆腐做法中压制时建议使用2-3公斤重物，时间30-40分钟。如果喜欢更老更硬的口感，可以增至4公斤并延长至1小时，但注意不要压破纱布。