上海菜，又称本帮菜，以浓油赤酱、咸甜适中、火候精妙为核心特色，代表菜品包括红烧肉、油爆虾、糖醋小排、八宝辣酱、腌笃鲜、清炒虾仁、白斩鸡、生煎包等。这些菜品注重食材本味，酱油与糖的搭配恰到好处，既有家常的亲切感，又能在宴席上展现精致。上海菜也融合了江浙沪地区的风味，如糟货、醉蟹等冷菜，以及四季时令的腌笃鲜、大闸蟹等，是海派饮食文化的集中体现。
【常见问题】
问题1：上海菜有哪些必点的经典菜品？
回答1：上海菜必点经典菜品包括红烧肉（浓油赤酱的代表）、油爆虾（外壳酥脆内里鲜嫩）、糖醋小排（酸甜可口）、腌笃鲜（春季鲜笋与咸肉火腿炖汤）、八宝辣酱（多种食材炒制，下饭神器）以及白斩鸡（配特制酱油）。
问题2：上海菜和杭州菜有什么区别？
回答2：上海菜（本帮菜）更偏重酱油和糖的使用，口味咸甜浓郁，而杭州菜讲究清淡鲜美，突出食材原味，常用西湖醋鱼、龙井虾仁等做法。两者在调味和烹饪手法上有明显差异。
问题3：上海菜中有哪些适合夏天吃的冷菜？
回答3：上海菜夏季冷菜以糟货和醉菜为主，如糟鸡爪、糟毛豆、醉蟹、醉虾，以及凉拌海蜇、糖番茄等，清爽开胃，带有酒香和糟香，非常适合炎热天气。
问题4：上海菜中哪些菜品适合宴请客人？
回答4：上海菜宴请菜单常包括清炒虾仁（鲜嫩）、红烧肉（硬菜）、八宝鸭（整鸭去骨填料）、蟹粉豆腐（蟹味浓郁）、响油鳝糊（热油浇在蒜末上滋啦作响）以及松鼠桂鱼（酸甜造型），既能体现手艺，又显档次。