【面包糠是什么】面包糠是一种常见的食品加工原料，广泛用于烹饪中，尤其在制作炸物时非常常见。它不仅能够赋予食物外层酥脆的口感，还能增加食物的色泽和风味。以下是对“面包糠是什么”的详细总结。
一、什么是面包糠？
面包糠（Breadcrumbs）是将面包（通常是白面包或全麦面包）经过烘烤、粉碎后制成的一种细碎颗粒状物质。根据加工方式的不同，面包糠可以分为：
- 新鲜面包糠：直接将新鲜面包切碎、晾干或烘烤后制成。
- 干燥面包糠：通过高温烘烤或油炸后制成，质地更硬，常用于裹粉炸制食物。
二、面包糠的用途
| 用途 | 说明 |
| 炸制食品 | 如炸鸡、炸鱼、炸虾等，包裹在面包糠中可使外皮酥脆 |
| 增加口感 | 在菜肴表面撒上面包糠，提升口感层次 |
| 装饰作用 | 用于装饰蛋糕、布丁等甜点，增加美观度 |
| 食品加工 | 用于制作肉丸、汉堡饼等，增强粘合性和口感 |
三、面包糠的种类
| 类型 | 特点 |
| 普通面包糠 | 最常见，颜色较浅，适合一般炸制 |
| 玉米面包糠 | 含玉米粉，口感更酥脆，常用于美式炸鸡 |
| 全麦面包糠 | 更健康，富含膳食纤维 |
| 油炸面包糠 | 经过油炸处理，更加酥脆，但热量较高 |
四、如何自制面包糠？
1. 选材：使用隔夜的白面包或全麦面包，避免使用过于潮湿的面包。
2. 烘烤：将面包片放入烤箱中低温烘烤，直至变干变脆。
3. 粉碎：用搅拌机或食品处理器将面包碎成细小颗粒。
4. 储存：装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存。
五、面包糠与面包屑的区别
虽然“面包糠”和“面包屑”在某些情况下可以互换使用，但它们在质地和用途上有所不同：
| 项目 | 面包糠 | 面包屑 |
| 来源 | 通常为干燥面包粉碎 | 一般为新鲜面包切碎 |
| 口感 | 更酥脆 | 相对柔软 |
| 使用场景 | 多用于炸制 | 多用于烘焙或调味 |
总结
面包糠是一种由面包制成的食品添加剂，主要功能是增强食物的口感和外观。它在日常烹饪中应用广泛，无论是炸物还是烘焙，都能起到重要作用。选择合适的面包糠类型，可以让菜肴更加美味和富有层次感。