【为什么我做出来的蛋糕都不蓬松】很多人在烘焙蛋糕时都会遇到一个共同的问题：为什么我做出来的蛋糕都不蓬松？ 蛋糕不够蓬松，口感干硬、沉甸甸的，不仅影响美观，也影响味道。其实，蛋糕不蓬松的原因有很多，可能是材料、手法、温度或配方的问题。下面我们就来总结一下常见的原因，并给出一些实用建议。
一、常见原因总结
| 原因 | 具体表现 | 解决方案 |
| 面粉过筛不足 | 面粉结块，搅拌不均匀 | 搅拌前务必过筛面粉 |
| 鸡蛋打发不足 | 蛋液不够蓬松，无法支撑体积 | 确保鸡蛋充分打发至浓稠状态 |
| 泡打粉/小苏打失效 | 发酵力不足，蛋糕塌陷 | 使用新鲜泡打粉，注意保存方式 |
| 烘焙温度不当 | 温度过高导致外焦内生，或过低导致膨胀不足 | 根据食谱调整烤箱温度，使用烤箱温度计 |
| 面糊搅拌过度 | 面糊起筋，影响膨胀 | 搅拌至无干粉即可，避免过度搅拌 |
| 面糊太稠 | 面糊流动性差，难以膨胀 | 可适当增加液体量或减少面粉 |
| 烘焙时间不足 | 内部未熟透，导致塌陷 | 用牙签插入蛋糕中心，拔出干净即熟 |
二、如何让蛋糕更蓬松？
1. 正确打发鸡蛋
打发鸡蛋是蛋糕蓬松的关键。打发时要保持中速，直到蛋液颜色变浅、体积明显增大，提起打蛋器能画出清晰的纹路。
2. 控制好面糊的稠度
面糊不能太稠也不能太稀。太稠会导致膨胀困难，太稀则容易塌陷。根据配方比例调配。
3. 注意烘烤温度和时间
不同蛋糕种类对温度和时间要求不同。例如戚风蛋糕需要低温长时间烘烤，而海绵蛋糕则适合中温快烤。
4. 使用新鲜发酵剂
泡打粉和小苏打会随着时间失效，使用前可测试是否有效（如加入热水看是否有气泡）。
5. 避免频繁打开烤箱门
烘焙过程中尽量不要频繁开烤箱门，以免温度骤降，影响蛋糕膨胀。
三、总结
蛋糕不蓬松，看似是个小问题，实则涉及多个环节。从材料选择到操作手法，再到温度控制，每一个细节都可能影响最终效果。只要掌握正确的技巧，并不断练习，就能做出蓬松柔软的美味蛋糕。
如果你也在为蛋糕不蓬松而烦恼，不妨从以上几点入手，逐步调整，相信你的蛋糕一定会越来越好吃！