【桂林米粉的做法及配方】桂林米粉是广西桂林地区的传统美食，以其独特的汤底、爽滑的米粉和丰富的配料而闻名。制作桂林米粉的关键在于汤底的熬制和米粉的选材。以下是对桂林米粉做法及配方的总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、桂林米粉的核心要素
| 项目 | 内容 |
| 米粉类型 | 碘盐米粉（干米粉）或鲜米粉 |
| 汤底 | 骨汤+猪骨+鸡架+香料熬制 |
| 配料 | 肉末、酸豆角、卤蛋、葱花、辣椒油、花生米等 |
| 特色调料 | 桂林酸笋、腐乳、酱油、醋、盐、味精等 |
二、桂林米粉的详细做法
1. 准备材料
- 米粉：选用桂林本地生产的碘盐米粉（干粉），提前用温水泡软。
- 汤底原料：
- 猪骨500g
- 鸡架2个
- 姜片3片
- 大葱1根
- 八角1颗
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 配料：
- 猪肉末或牛肉末100g
- 酸豆角适量
- 卤蛋1个
- 花生米适量
- 葱花、香菜适量
- 调味料：
- 生抽、老抽各适量
- 盐、味精、白胡椒粉
- 辣椒油、醋、腐乳（可选）
2. 熬制汤底
1. 将猪骨和鸡架洗净，焯水去血沫。
2. 将焯好的骨头放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖2小时以上。
3. 加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶继续炖煮30分钟。
4. 汤底完成后，过滤掉渣，保留清亮汤汁。
3. 炒制配料
1. 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色。
2. 加入适量生抽、盐、味精、白胡椒粉调味。
3. 炒熟后盛出备用。
4. 准备米粉
1. 将泡软的桂林米粉放入沸水中煮约3分钟，捞出过冷水，保持口感爽滑。
2. 沥干水分后装入碗中。
5. 组合成品
1. 在米粉上放上炒好的肉末。
2. 加入酸豆角、卤蛋、花生米、葱花等配料。
3. 根据个人口味加入辣椒油、醋、腐乳等调料。
4. 最后浇上热汤即可。
三、桂林米粉的特色与注意事项
- 汤底是关键：汤底要清澈、鲜美，不能有油腻感。
- 米粉选择：建议使用桂林本地生产的碘盐米粉，口感更佳。
- 配料搭配灵活：可根据喜好添加其他食材，如豆腐皮、萝卜丝等。
- 调味讲究：桂林米粉讲究“酸辣鲜香”，调味时需平衡各种味道。
四、总结
桂林米粉不仅是一道美味的小吃，更是广西饮食文化的重要代表。通过合理的汤底熬制、米粉选择和配料搭配，可以在家中轻松复刻地道风味。掌握了这些基本步骤和配方，你也能做出一碗令人回味无穷的桂林米粉。