【红烧大排怎么烧好吃又嫩】红烧大排是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。但很多人在烹饪时常常遇到大排太柴、口感不佳的问题。其实只要掌握好火候、腌制和调味的方法，就能轻松做出既好吃又嫩滑的红烧大排。
下面为大家总结一份实用的红烧大排做法指南，帮助你在家中轻松做出美味佳肴。
一、红烧大排制作要点总结
1. 选材讲究：选择带有一定的肥肉的猪肋排，肉质更嫩。
2. 提前腌制：用料酒、姜片、盐等进行腌制，去腥增香。
3. 焯水处理：冷水下锅焯水，去除血沫，保持肉质鲜嫩。
4. 煎至金黄：先将大排煎至两面微黄，锁住肉汁。
5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，使肉质更加软烂。
6. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁更浓郁，味道更入味。
二、红烧大排做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用带肥肉的猪肋排，约500克 |
| 2 | 腌制 | 加入适量料酒、姜片、盐、生抽，腌制20分钟 |
| 3 | 焯水 | 冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫 |
| 4 | 煎制 | 热锅冷油，将大排放入煎至两面微黄 |
| 5 | 炖煮 | 加入适量清水、老抽、糖、八角、桂皮，大火烧开后转小火炖40分钟 |
| 6 | 收汁 | 倒入适量水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠 |
| 7 | 出锅 | 装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 焯水时不要用热水，否则容易导致肉质变硬。
- 煎大排时不要频繁翻动，以免破坏肉质结构。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽和糖的用量。
- 炖煮过程中如果水不够，可适量加热水，避免影响口感。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出外焦里嫩、酱香浓郁的红烧大排了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。快动手试试吧！