山药枸杞排骨汤是一道温润平和的家常滋补汤，主要依靠排骨提供蛋白质与钙质，山药健脾软糯，枸杞增添清甜和营养，整体汤色清亮，味道鲜而不腻，适合秋冬暖身，老人小孩都能饮用，制作难度低，核心要点是排骨提前焯水去血沫，山药后期下锅防止煮烂，枸杞最后十分钟放入避免营养流失。
这道汤之所以适合日常调养，是因为排骨经过慢炖之后骨髓和肉质里的鲜味物质充分溶入汤中，山药含有淀粉和黏液蛋白，久煮会糊化让汤变浑浊，所以不能太早下锅，枸杞含有甜菜碱和胡萝卜素，长时间高温烹煮容易破坏有效成分，只需要短时间加热就可以释放风味，三者搭配不会药性冲突，属于食疗类家常汤品，不是药膳，不具备治病效果。
食材准备
主料
猪肋排 500 克
铁棍山药 300 克
枸杞 15 克
辅料
生姜 4 片
大葱 1 段
料酒 1 勺
食盐 适量
清水 足量
可选添加
白胡椒粉 少许
详细制作步骤
第一步 处理排骨，把肋排切成小段，放在清水里浸泡 30 分钟，中途换一次水，泡出部分血水，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮 2 分钟，撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水，防止肉质遇紧变柴。
第二步 预处理山药，戴上手套削皮，避免山药黏液刺激手部发痒，切成滚刀块，切好之后可以泡在清水里，防止氧化发黑，枸杞单独冲洗干净，沥干水分备用。
第三步 开始炖煮，砂锅里放入焯好水的排骨，姜片，加入足量温水，大火烧开之后转最小火慢炖 60 分钟，这个阶段只炖排骨，把骨汤基础底味炖出来。
第四步 加入山药，放入切好的山药块，继续小火炖煮 20 分钟，此时山药变软但是还保持块状，不会散烂。
第五步 加入枸杞，放入枸杞，继续小火煮 10 分钟，最后加入食盐和少量白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火。
关键注意事项
排骨焯水必须冷水下锅，热水下锅会让排骨表面蛋白质快速凝固，内部血水锁在肉里面，汤会腥。
优先选择铁棍山药，口感粉糯，如果是脆山药，炖出来口感偏脆，风味不一样。
盐一定要最后放，早放盐会让排骨肉质收缩，炖不软烂，汤鲜味下降。
手部接触山药黏液发痒，可以用醋搓手缓解。
整道汤完成之后汤色微黄清亮，排骨脱骨软嫩，山药粉糯，枸杞红润，入口是排骨本鲜，带山药的绵香和枸杞淡淡的甘甜，不需要额外放味精鸡精，依靠食材本身鲜味就足够好喝，日常一周可以做一到两次，作为正餐配汤食用。
【常见问题】
问题 1 山药枸杞排骨汤可以提前很久放枸杞吗
回答 1 山药枸杞排骨汤不建议很早就放入枸杞，长时间高温熬煮会破坏枸杞里的营养成分，还会让汤的颜色变深发苦，最好在出锅前十分钟再下入枸杞。
问题 2 做山药枸杞排骨汤山药发黑是什么原因
回答 2 做山药枸杞排骨汤的时候山药削皮之后接触空气氧化就会发黑，切好的山药块浸泡在清水里面，下锅之前再捞出，就能避免山药枸杞排骨汤出现山药发黑的情况。
问题 3 山药枸杞排骨汤可以用高压锅做吗
回答 3 山药枸杞排骨汤可以使用高压锅制作，排骨上汽之后压 15 分钟，再放入山药压 5 分钟，最后开盖放入枸杞煮 10 分钟调味，相比砂锅慢炖，高压锅版本的山药枸杞排骨汤耗时更短。
问题 4 尿酸高的人适合喝山药枸杞排骨汤吗
回答 4 山药枸杞排骨汤里面排骨属于高嘌呤食材，尿酸高人群不建议经常大量饮用山药枸杞排骨汤，如果想喝要少喝汤，尽量吃少量排骨和山药枸杞，控制摄入总量。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪做法分享，山药枸杞排骨汤属于普通食疗汤品，不能替代药物治疗疾病，特殊体质人群比如过敏体质慢性病患者饮用前建议咨询专业医师，食材用量根据个人情况调整。