菠菜疙瘩汤是北方家常汤品，核心就是面粉做成大小均匀的面疙瘩，搭配菠菜煮成咸鲜暖胃的汤，特点做法简单，出餐快，清淡适口，适合早餐或者晚餐，很多人做失败，要么疙瘩结成大块硬芯，要么疙瘩煮糊烂成面糊，菠菜发黄软烂，只要掌握做疙瘩的手法，控制下锅和煮制时间，就能做出颗粒分明、菠菜鲜绿的菠菜疙瘩汤。
食材准备
主料 普通中筋面粉 150 克 新鲜菠菜 200 克
辅料 鸡蛋 1 个 葱花 姜末
调料 食用油 盐 生抽半勺 白胡椒粉少许 香油
可选搭配 虾皮 木耳丝，增加鲜味
第一步 制作面疙瘩
第一步 面粉放入大碗，少量多次淋入清水，一边滴水一边用筷子快速搅拌
第二步 搅拌成大小均匀的小颗粒，像小米到黄豆大小最佳，不要一次性倒水，避免结成大面坨
要点 想要疙瘩更劲道，水不要加多，颗粒偏干散最好，这一步是菠菜疙瘩汤成败关键
第二步 预处理菠菜
第一步 菠菜择洗干净，因为菠菜含草酸，开水焯烫一分钟，捞出过凉水，切成小段
第二步 鸡蛋打散备用
第三步 煮制菠菜疙瘩汤
第一步 锅烧热，放少许食用油，下葱花姜末爆香
第二步 加入适量清水烧开，水沸腾之后，把面疙瘩均匀撒进锅里，边撒边用筷子轻轻搅动，防止疙瘩粘锅底结块
第三步 保持中小火煮三到四分钟，面疙瘩浮起就是基本熟透
第四步 放入焯好的菠菜段，淋入打散的蛋液，轻轻推散形成蛋花
第五步 加盐、半勺生抽、少许白胡椒粉调味，滴几滴香油，关火出锅
不同版本小改良
虾皮版 爆香之后加虾皮，鲜味更足
番茄菠菜疙瘩汤 先炒番茄出沙，再加清水，酸甜开胃
关键注意事项
做疙瘩一定要少量滴水，一次性倒水很容易变成大面块，内部夹生
菠菜提前焯水，去除草酸，还能保持翠绿，不要生菠菜久煮，容易发黄发涩
疙瘩下锅之后要轻轻搅动，避免沉底糊锅
喜欢浓稠汤就多加面粉疙瘩，喜欢清爽就减少面疙瘩用量
综合来看，菠菜疙瘩汤重点就是干散均匀的小面疙瘩，短时间煮透，菠菜后放，清淡暖胃，是非常容易上手的家常汤品。
【常见问题】
问题 1 菠菜疙瘩汤的疙瘩为什么总结成大块
回答 1 菠菜疙瘩汤疙瘩结块，大多是加水太快太多，做疙瘩要少量多次滴水，边滴边搅拌，做成细小颗粒，下锅之后也要轻轻搅动，就不会结成大块。
问题 2 菠菜疙瘩汤菠菜要不要焯水
回答 2 做菠菜疙瘩汤建议菠菜提前焯水，可以去除草酸，还能保持菠菜翠绿，不焯水直接久煮，菠菜容易发黄，还有涩味。
问题 3 菠菜疙瘩汤煮多久能熟
回答 3 面疙瘩撒入沸水之后中小火煮三到四分钟，疙瘩全部浮起就熟了，之后再放菠菜和蛋花，不要煮太久，不然菠菜疙瘩汤会变得浑浊软烂。
问题 4 菠菜疙瘩汤可以加鸡蛋吗
回答 4 菠菜疙瘩汤非常适合加鸡蛋，面疙瘩煮熟之后淋入蛋液做成蛋花，营养更丰富，口感滑嫩，是很经典的搭配。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，食材分量可根据人数调整，变质食材请勿食用，本文不替代专业饮食建议。