问淮安美食 淮扬经典特色

淮安是淮扬菜的核心发源地之一，淮安美食属于淮扬菜系，整体风格清鲜平和、刀工精细、注重本味，讲究吊汤，不重油重辣，擅长河鲜、猪肉、面点，代表有软兜长鱼、平桥豆腐、淮安茶馓、盱眙龙虾、钦工肉圆等，很多经典淮安美食都和运河饮食文化相关，长鱼也就是黄鳝类菜品是淮安非常有代表性的特色，当地人非常擅长烹制黄鳝。

经典名菜介绍

软兜长鱼

淮安最招牌的淮安美食，属于淮扬名菜，选用鲜活长鱼也就是黄鳝，氽熟之后取脊肉，快炒而成，鳝肉软嫩，入口鲜滑，因为装盘之后鳝鱼像布兜一样，所以叫软兜长鱼，是淮安宴席头牌菜。

平桥豆腐

源自淮安平桥镇，豆腐切得极细，搭配鸡汤、蟹黄或者肉丁，勾薄芡，汤汁顺滑，豆腐细嫩，鲜而不腻，是淮安非常经典的汤菜，非常考验刀工和吊汤功底。

钦工肉圆

淮安钦工镇特色淮安美食，选用猪后腿肉，手工捶打，不加淀粉过多，做成肉圆，口感弹脆紧实，可清炖也可烧汤，肉质 Q 弹，是淮安传统名菜。

盱眙十三香龙虾

淮安盱眙最出名的淮安美食，小龙虾用十三香香料焖烧，香料浓郁，鲜麻入味，每年龙虾节非常有名，属于淮安最知名的夜宵特色美食。

开洋蒲菜

蒲菜是淮安本地特色水生食材，又叫淮蒲，搭配开洋也就是海米清炒或者做汤，口感脆嫩清甜，是淮安独有的时令淮安美食，有 “蒲菜佳肴甲天下” 的说法。

文楼汤包

淮安文楼的招牌点心，蟹黄汤包，皮薄汤汁饱满，吃法讲究先咬小口吸汤，蟹黄鲜香，是淮安经典面点美食。

小吃主食类淮安美食

1 淮安茶馓 传统油炸细馓子，细如发丝，酥脆咸香，国家级非遗小吃，可以干吃也能泡汤

2 杠子面 淮安本地特色面条，面条筋道，搭配浇头，汤鲜清爽

3 洪泽湖大闸蟹 洪泽湖出产，蟹膏蟹黄饱满，清蒸为主，属于淮安湖区特色河鲜美食

淮安美食分类参考表

补充要点总结

淮安美食和扬州菜同属淮扬菜，但是淮安美食更突出长鱼、蒲菜、洪泽湖水产这些本地独有食材，整体口味偏清淡本味，不像湘菜川菜那样重辣，初次品尝淮安美食优先尝试软兜长鱼和平桥豆腐，这两道最能代表淮安美食特色。

【常见问题】

问题 1 淮安美食属于什么菜系

回答 1 淮安美食属于淮扬菜，淮安是淮扬菜发源地之一，淮安美食特点是清鲜平和，刀工精细，重视吊汤，口味清淡，不主打辣味

问题 2 淮安最有代表性的淮安美食是什么

回答 2 最有代表性的淮安美食就是软兜长鱼，还有平桥豆腐，这两道是公认的淮安招牌，去淮安本地餐馆一般都会点这两道淮安美食

问题 3 蒲菜是什么淮安美食

回答 3 蒲菜是淮安独有的水生蔬菜，是很有特色的时令淮安美食，常做开洋蒲菜，口感脆嫩清甜，别的地方比较少见这款淮安美食

问题 4 盱眙龙虾属于淮安美食吗

回答 4 盱眙属于淮安下辖县，盱眙十三香龙虾是非常知名的淮安美食，香料风味浓郁，是淮安夜宵热门的淮安美食

【免责申明】

本内容属于地方美食文化科普，菜品口味会根据不同店家做法存在差异，小龙虾等水产过敏人群谨慎食用，本内容不构成医疗饮食相关建议。