三鲜馅饺子主流分为素三鲜和肉三鲜两种，在家做最容易踩坑的就是馅料出水、鲜味不足、口感发柴，只要把控好食材搭配，控水顺序还有调味时机，就能做出汁水饱满鲜香清爽的三鲜馅饺子，素三鲜一般选用鸡蛋韭菜虾皮，肉三鲜大多是猪肉韭菜虾仁，也可以换成香菇木耳等食材调整口味，接下来分开把食材配比，前期预处理，拌馅包饺子还有煮制的完整流程一步步说明。
先讲基础食材配比
素三鲜版本食材
韭菜四百克，鸡蛋四个，干虾皮三十克，粉丝一小把，姜末少许，食用油，盐，生抽，蚝油，香油，白糖一点点。
肉三鲜版本食材
三分肥七分瘦猪肉三百克，鲜虾仁一百五十克，韭菜三百克，姜末，葱花，食用油，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，香油，少许白糖。
食材预处理
韭菜处理是重中之重，韭菜洗干净之后摊开晾干表面所有水分，不要带生水，切成半厘米左右的小段，切好之后先加一勺食用油拌匀，用油锁住韭菜水分，这一步是防止出水最关键的一步。
鸡蛋处理，鸡蛋打散，锅里放多一点油，小火炒熟，炒的时候用铲子搅成碎蛋花，炒好之后盛出来放凉，热蛋直接拌馅会烫熟韭菜，韭菜发黄出水，香味也会流失。
虾皮处理，干虾皮用温水泡两分钟，洗掉多余盐分，挤干水分，切碎，如果是淡干虾皮可以省略浸泡。
虾仁处理，虾仁挑掉虾线，洗干净吸干水分，一部分切成小丁，一部分整颗放进去，吃的时候可以吃到完整虾肉，口感更好。
肉馅处理，猪肉剁成肉馅或者直接买绞肉，放入姜末葱花，加生抽蚝油白胡椒粉少量白糖，顺着同一个方向搅拌，分次加入葱姜水，搅到肉馅上劲粘稠，腌制十五分钟。
拌馅顺序
素三鲜拌馅顺序，先放放凉的蛋花虾皮粉丝碎，和韭菜混合，最后再放盐和香油，盐一定要最后放，放盐太早韭菜会快速析出水分。
肉三鲜拌馅顺序，先把腌好的肉馅，虾仁丁混合，再倒入用油封好的韭菜，轻轻翻拌均匀，最后再加盐和香油，不要大力反复揉搓，避免馅料出水。
包饺子
饺子皮可以自己和面也可以直接买现成饺子皮，取一张饺子皮，放上适量馅料，不要放太多，不然容易撑破破皮漏汤，捏合边缘，捏紧封口，包好之后放在撒干粉的盘子上面，避免粘连，不要堆在一起。
煮饺子步骤
锅里加水大火烧开，放入少许盐，下入饺子，用勺子背面沿着锅边轻轻推动，防止粘锅底，水再次沸腾之后加入半碗凉水，重复三次点凉水，等到饺子全部鼓起浮在水面，肚子圆圆的就可以捞出，素三鲜煮的时间短一点，大约三分钟，肉三鲜需要四到五分钟。
蒸制版本备选
如果不想水煮，可以上锅蒸，水开之后放入饺子，大火蒸八到十分钟，关火之后焖一分钟再开盖，蒸出来的饺子皮更劲道，汁水保留更好。
煎制版本备选
平底锅放少量油，摆入饺子，小火煎到底部金黄，加入清水没过饺子三分之一，盖上盖子焖到水分收干，底部形成脆皮，就是锅贴样式的三鲜馅饺子。
整体做下来记住几个核心要点，所有带水分的蔬菜一定要控干，先油锁菜再放盐，熟食材放凉再拌，搅拌力度轻柔，就能稳定做出鲜嫩多汁的三鲜馅饺子。
【常见问题】
问题 1，三鲜馅饺子拌完很快出水是什么原因。
回答 1，三鲜馅饺子出水大多是韭菜没有晾干生水，或者放盐时间太早，也有可能是热鸡蛋直接拌入韭菜，把韭菜烫软出水，按照先拌油锁水最后放盐的顺序操作就能改善。
问题 2，三鲜馅饺子里面的三鲜固定是哪三样食材吗。
回答 2，三鲜馅饺子没有硬性固定食材，家常素三鲜常用韭菜鸡蛋虾皮，肉三鲜多用猪肉韭菜虾仁，也可以替换成香菇木耳鸡蛋等组合，只要搭配出鲜香味都可以叫三鲜馅。
问题 3，三鲜馅饺子想要鲜味更足可以怎么调整。
回答 3，三鲜馅饺子想要更鲜，可以选用淡干虾皮或者新鲜大虾仁，拌馅加一点点白糖提鲜，不要放太重的酱油，酱油放多会压住韭菜本身的清香。
问题 4，三鲜馅饺子包好之后能不能放冰箱冷冻保存。
回答 4，三鲜馅饺子包好之后可以冷冻，包好先放在盘子里冻硬，之后再装进密封袋，韭菜馅不建议长时间冷冻，最好一周之内吃完，存放太久韭菜容易发酸口感变差。
【免责申明】
本内容仅为家常三鲜馅饺子制作参考，生鲜食材需要清洗干净彻底煮熟，肠胃敏感人群不建议食用放置过久的馅料，食材变质请勿食用。